Calabacitas rellenas de soya

Ingredientes:

– Calabacitas
– Soya texturizada
– Cebolla picada
– Ajo picado
– Tomate picado
– Elote (opcional)
– Queso rallado
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C.

2. Lava las calabacitas y córtalas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, retira con cuidado la parte interior de las calabacitas para crear un espacio para el relleno. Reserva la pulpa de las calabacitas.

3. Hidrata la soya texturizada según las instrucciones del empaque.

4. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados. Agrega la pulpa de las calabacitas picada y el elote, y cocina por unos minutos. Luego, incorpora la soya texturizada escurrida y el tomate picado. Cocina la mezcla por unos minutos y sazona con sal y pimienta al gusto.

5. Rellena las mitades de calabacitas con la mezcla de soya y verduras.

6. Espolvorea queso rallado sobre las calabacitas rellenas.

7. Coloca las calabacitas rellenas en una bandeja para horno y hornea durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que las calabacitas estén tiernas y el queso esté dorado.

Una vez horneadas, retira las calabacitas rellenas de soya del horno y sírvelas como plato principal o acompañadas de arroz. ¡Espero que disfrutes de esta receta!