CALABAZAS RELLENAS LA BOMBA DE MINERALES

¡Claro, aquí tienes una receta deliciosa para calabazas rellenas que no solo son deliciosas, ¡sino también una bomba de minerales!

Ingredientes:
– 2 calabazas medianas
– 1 taza de quinoa
– 1 cebolla picada
– 2 dientes de ajo picados
– 1 pimiento rojo picado
– 1 zanahoria rallada
– 1 taza de espinacas frescas
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de pimentón
– Sal y pimienta al gusto
– Queso rallado (opcional)
– Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 200°C.

2. Corta las calabazas por la mitad y retira las semillas. Coloca las mitades de calabaza en una bandeja para horno, con la parte cortada hacia arriba. Hornea durante unos 30-40 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.

3. Mientras tanto, enjuaga la quinoa y cuécela según las instrucciones del paquete.

4. En una sartén grande, saltea la cebolla picada y el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Agrega el pimiento rojo, la zanahoria rallada y las espinacas, y cocina hasta que las verduras estén tiernas.

5. Agrega la quinoa cocida a la sartén y condimenta con comino, pimentón, sal y pimienta. Mezcla bien.

6. Rellena las mitades de calabaza con la mezcla de quinoa y verduras. Si lo deseas, espolvorea un poco de queso rallado por encima.

7. Vuelve a hornear las calabazas rellenas durante unos 10-15 minutos o hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.

8. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

Estas calabazas rellenas no solo son una delicia, sino que también son una excelente fuente de minerales. ¡Espero que disfrutes de esta receta saludable y deliciosa!