TORTITAS DE AMARANTO CON SALSA DE ESPINACA

¡Claro! Aquí tienes una deliciosa y saludable receta de tortitas de amaranto con salsa de espinacas.

Ingredientes para las tortitas de amaranto:
– 1 taza de amaranto
– 2 tazas de agua
– 2 huevos
– 1/4 de taza de harina de trigo integral (o harina de avena)
– 1/2 cucharadita de polvo de hornear
– Sal al gusto
– Pimienta al gusto
– Aceite para cocinar

Ingredientes para la salsa de espinacas:
– 2 tazas de espinacas frescas
– 1 diente de ajo
– 1/2 taza de caldo de verduras
– 1/4 de taza de crema o yogur natural
– Sal al gusto
– Pimienta al gusto
– Aceite de oliva

Instrucciones:
1. Enjuaga el amaranto en un colador fino y cuécelo en una olla con las 2 tazas de agua hasta que esté tierno. Escurre el exceso de líquido y deja enfriar.

2. En un tazón, mezcla el amaranto cocido, los huevos, la harina integral, el polvo de hornear, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea.

3. Calienta un poco de aceite en un sartén antiadherente a fuego medio. Vierte porciones de la mezcla de amaranto para formar tortitas y cocínalas hasta que estén doradas por ambos lados.

4. Mientras tanto, prepara la salsa de espinacas. En una sartén, saltea el ajo en un poco de aceite de oliva. Agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten. Luego, colócalas en una licuadora junto con el caldo de verduras y la crema o yogur. Mezcla hasta obtener una salsa suave. Salpimenta al gusto.

5. Sirve las tortitas de amaranto acompañadas de la salsa de espinacas por encima.

¡Espero que disfrutes preparando y probando esta receta llena de sabor y nutrición! Buen provecho.